舌尖上的科普∣腊八粥的传统文化与养生

腊八粥，作为一种传统的中国节庆食品，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。每年农历腊月初八，家家户户都会煮上一锅香喷喷的腊八粥，用以祈福迎祥。腊八粥不仅是一种节日食品，还因其营养丰富、口感多变而深受大众喜爱。

一、腊八粥的历史渊源

腊八粥的起源可以追溯到中国古代。相传，腊八节是为了纪念佛祖释迦牟尼在这一天成道。释迦牟尼在苦行六年后，以粥充饥，最终悟道成佛。因此，腊八粥也被称为“佛粥”。在传统习俗中，腊八粥由多种谷物和豆类熬制而成，象征五谷丰登、生活富足。

二、腊八粥的营养价值

腊八粥的主要原料包括糯米、大米、小米、红豆、绿豆、花生、莲子、红枣、桂圆等。这些食材不仅富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，还具有显著的药用价值。例如，红豆能利水消肿，绿豆能清热解毒，莲子能养心安神，红枣能补血益气，桂圆则能补心安神。据营养学研究，这些食材的搭配有助于提供全面的营养支持，促进身体健康。

三、不同疾病的腊八粥配方

不同人群、不同体质需要不同的腊八粥食材。以下是几种适合常见疾病患者及不同年龄段的腊八粥配方：

1.糖尿病患者：糖尿病患者需要控制血糖，因此腊八粥的配方要低糖、低脂。

食材：燕麦、糙米、黑豆、绿豆、薏米、燕麦片

做法：

1）将所有食材泡发4小时以上。

2）将泡发好的食材放入锅中，加适量水，大火煮沸后转小火熬煮1小时。

3）煮至粥稠米烂即可食用。

2.高血压患者：高血压患者应避免高盐、高脂食物，腊八粥应以降压、清淡为主。

食材：小米、大米、红豆、芡实、莲子、银耳

做法：

1）将所有食材泡发3小时。

2）将泡发好的食材放入锅中，加适量水，煮沸后转小火熬煮1小时。

3）煮至粥稠银耳软烂即可食用。

3.胃肠道疾病患者：胃肠道疾病患者需要温和、易消化的食物，腊八粥应温润、滋补。

食材：糯米、大米、红枣、枸杞、百合、山药

做法：

1）将糯米、大米泡发2小时。

2）将红枣、百合、山药洗净，切块。

3）将泡发好的米放入锅中，加适量水，煮沸后转小火熬煮40分钟。

4）加入红枣、枸杞、百合、山药，再煮20分钟即可食用。

四、不同年龄段的腊八粥配方

不同年龄段的人群对营养的需求不同，腊八粥的所需食材也应有所调整。

1、儿童：食材：大米、小米、红枣、花生、核桃、牛奶

做法：

1）将米类泡发1小时。

2）红枣去核，花生、核桃打碎。

3）将泡发好的米放入锅中，加适量水，煮沸后转小火熬煮30分钟。

4）加入红枣、花生、核桃，再煮15分钟，最后加入牛奶煮沸即可。

5）根据儿童口味，可加入少量蜂蜜调味。

2、青少年：食材：大米、糙米、红豆、黑豆、燕麦、红枣

做法：

1）将所有米类和豆类泡发2小时。

2）将泡发好的食材放入锅中，加适量水，煮沸后转小火熬煮1小时。

3）煮至粥稠米烂、豆软即可食用。

3、老年人：食材：大米、小米、燕麦、莲子、红枣、桂圆

做法：

1）将米类泡发1小时。

2）莲子、红枣、桂圆洗净。

3）将泡发好的米放入锅中，加适量水，煮沸后转小火熬煮40分钟。

4）加入莲子、红枣、桂圆，再煮20分钟即可食用。

五、食用腊八粥的注意事项

1.适量食用：腊八粥虽营养丰富，但过量食用可能导致消化不良，尤其是糯米、红枣等含糖量高的食材。

2.控制糖分：糖尿病患者应特别注意控制腊八粥中的糖分和食用分量，避免血糖波动，可以选择无糖或低糖配方。

3.选用新鲜食材：腊八粥的制作应选用新鲜食材熬制，避免食用预制食品。

4.避免过敏：对某些食材过敏的人群应避免食用含有过敏原的腊八粥，如花生、核桃等。

5.注意保存：腊八粥易变质，最好现做现吃，剩余的粥及时冷藏，但不宜超过24小时。

6.适量饮水：食用腊八粥后应适量饮水，有助于消化吸收。腊八粥不仅是一道传统美食，更是一种养生之道。

通过选择不同的配方，可以满足不同人群、不同体质的营养需求。在享受美味的同时，也能调理身体，达到健康养生的目的。希望通过本文，大家能够更好地了解腊八粥，合理搭配食材，享受这份传统美食的美味与健康。

文：杨春侠