立秋贴膘最不能错过这一道菜，越吃血糖越稳！堪称“植物肉”，太养人了~

秋风渐起，秋膘要贴，什么食物又能“贴膘”又有益健康？

大家千万别忘了豆角！

入秋后试试豇豆

豇豆是夏秋季节常见的一种蔬菜，俗称角豆、姜豆、带豆，通常在每年6~10月上市，现在也正是吃豇豆的好时节。

虽然豇豆相貌平平，但无论在中医还是西医的眼里，它都是十分值得吃的一种蔬菜。

我国食用豇豆的历史悠久。

《滇南本草》中记载豇豆有“治脾土虚弱，开胃健脾”的功效；《本草纲目》中记载，豇豆“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。《本草从新》中记载豇豆能“清热解毒”。《四川中药志》记载豇豆可以“健脾胃，消食”。

中医认为，豇豆性平，味甘，归脾、胃经，具有益气、健胃、补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、治吐逆泻痢、解毒的功效。

尤其适用于糖尿病、肾虚、尿频、遗精以及妇女肾虚白带量多等人群。

如果有食欲不振、消化不良等问题，也可以找豇豆帮忙，

现代营养学则认为，豇豆是血糖调节“小能手”。

因为，豇豆中富含的磷脂、烟酸（维生素B3）和丰富的膳食纤维都有很好的调节血糖作用。

磷脂能促进胰岛素分泌、增加糖代谢；烟酸是天然的血糖调节器；膳食纤维可以减慢胃排空，缩短食物在胃肠道转运的时间，延缓或阻碍葡萄糖在肠道吸收，同时还可以改善末梢组织胰岛素敏感性。

以上三种营养素互相配合，豇豆可以说是糖尿病患者的绝佳食物。

此外，多食用豇豆还可以提高机体抗病毒能力。

立秋“硬菜”——豇豆炒茄子

豇豆含有较高的蛋白质，营养学家亦建议长期吃素的人可以用豇豆佐餐，以补充身体所需营养，有人甚至称之为“蔬菜中的肉食品”。

夏秋交替之际，以豇豆和营养丰富的茄子相配，保健效果超级好~

主料：豇豆1小把，茄子1根，姜1片，大蒜2瓣，香葱3根。

调料：盐3克，糖3克，蚝油5克，生抽5毫升，水淀粉15毫升。

做法：

①豇豆去掉头尾，洗净，切成4厘米长的段；茄子带皮洗净，也切成4厘米长的段；姜去皮，切细丝；大蒜去皮，切片；香葱切段。

②锅中水烧开后，加少许盐，放入豇豆段焯烫20秒钟，再放入茄子段焯烫20秒钟，然后同时捞出，分别沥干水分，并在笊篱中按压，挤压出菜中的水分。

③锅烧热，倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝、蒜片、葱段，煸炒出香味后，先放入茄子条，中火煸炒1分钟，再放入豇豆段翻炒几下，加入盐、糖、蚝油、生抽炒匀，加水约100毫升，改成中火炒约2分钟，淋入水淀粉勾芡即成。

烹饪提示：

①茄子和豇豆都比较吸油，先焯烫一下，尤其是挤压出茄子中的水分后再炒，就不会吸入很多油，而且口感也好。

②焯烫茄子和豇豆时，要记得在水中放入盐，这样既能使豇豆保持翠绿的颜色，还会使莱更入味。

豇豆的其他吃法

作为蔬菜，豇豆不论老嫩均可入膳。下面介绍两款健康、美味的豇豆食谱。

01凉拌豇豆

豇豆切长段煮熟过凉水，加入适量甜椒、蒜末、小葱末、生抽、醋、白糖、芝麻油和辣椒油。

这道菜在尽可能不破坏豇豆营养素的前提下，最大限度地保留了原有的清香，配以酸甜鲜香的凉拌汁，口感极佳，是夏秋季消暑开胃的不二之选。

02玉米炒豇豆

豇豆切碎段，锅中倒入底油，放入豇豆后用小火焖制，然后放入玉米粒，最后放入葱、姜、辣椒和适量的盐翻炒。二者搭配非常有利于糖尿病人食用。

除上述两种吃法外，嫩豇豆还可以爆炒肉丝，或与肉、葱一切切碎作馅来包饺子、包包子。

如果用干豇豆，可以用来炖肉；老豇豆则可用来熬粥、蒸饭。

小贴士1.豇豆不能生吃：豇豆含有植物红细胞凝聚素和皂甙，生吃会破坏红细胞的运氧能力和消化道上的细胞，引起肠道出血性炎症！

2.气滞便秘不吃：需要注意的是，气滞便秘的患者不宜多吃豇豆，清代药学著作《得配本草》中明确记载：“气滞便结者禁用。”